月餅不再是“吃”那麼簡單

從今天開始，半月談持續推出30集理論宣講微視頻《理論達人講解70年》，力圖以通俗易懂的語言、圖文並茂的畫面、生動鮮活的故事展示好新中國波瀾壯闊的發展歷程、感天動地的輝煌成就、彌足珍貴的經驗啟示。

月餅不再是“吃”那麼簡單 

這是一個1951年生產的月餅模具，經手工雕刻製作而成，凹槽中手工雕刻的花紋線條流暢，古樸典雅，具有濃郁的中國特色，不過模具上最吸引人的莫過於正中的“抗美援朝”字樣和一顆大大的紅星，可謂頗具革命年代的氣息。我們不禁要問，在這樣的特殊年代生產的月餅會是什麼味道的呢？

　　中秋是咱們中華民族的傳統節日。月餅則是每一代人中秋獨特的記憶和富有時代印象的符號，“年年歲歲花相似，歲歲年年味不同”。不管處於什麼年代，中秋節作為中國傳統的節日，家人團聚、賞月、吃月餅，永遠是中秋節永恆的主題。

　　月餅，對於孩子們，是一年一度的美食和難得的口福。對於年長的人們，是家庭團聚和親切和睦。而對於這個走過七十年曆程的國家來說，是生活方式滄海桑田般巨變的一個真實寫照。

　　20世紀50年代，物質匱乏，那個時候月餅的供應狀態可以說是一餅難求。在市面上買月餅非常非常難，不僅要用錢，還要用糧票、糕點票一起買，所以很多單位和家庭選擇自己做。製作工藝其實也非常簡單：蒸綠豆熟了碾成粉，擱點糖一拌，裹上麵粉放木頭模子裡一壓，一隻月餅就出來了。麵粉、油都是緊俏貨，做月餅捨不得放多，所以餅皮很薄，吃口較乾，有點硬邦邦。在中秋當日，餅少人多，一隻月餅要切很多塊，家裡面每人一塊分著吃且捨不得吃完。  

　　70年代更容易從商店買到月餅，但也僅限於在中秋節才能到供銷社買到，供應量也不多需要排很長時間的隊。當時的月餅以五仁居多，裡麵包著瓜子仁、青紅絲、芝麻等，偶爾還能吃到大塊的冰糖。酥皮層層疊疊，輕薄鬆脆，一碰即落，入口即化。餡料也更加多變，豆沙、棗泥、冰糖玫瑰，品種多樣。

　　改革開放之後，社會發展是不斷的提速，所以不同人群對月餅的需求開始各不相同。比如說，從年齡上來看，老年人他就喜歡回歸傳統，在他們的眼裡頭，伍仁、芝麻餡的月餅最實在。但年輕人則不受老黃曆的束縛，他們追求時尚，追捧更多的新口味。同時，團聚已不限於在家中，為了歡聚中秋，出外旅遊、聚餐者甚多，一路觀賞一路品嚐，中秋節變得不止於吃月餅那麼簡單，有著更深的內涵，過得更加有滋有味。

　　新中國成立70週年，月餅變得種類更多多、質量更好，而且月餅不單單只是個節日食品，他更成為了一種文化的象徵。中秋節月餅的變化記錄了這個時代的變遷，蘊含了團圓和幸福，見證了我們百姓生活水平的提高。也預示著我們越來越好的明天。